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  清末,古里人马詠梅深谙烹调之艺。他制作的禽肉蛋类卤菜因选料考究、制法独特而名噪一时,人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”。其它如鸡松、肉松、野味等同享盛名,走乡串街时时常倾售一空。宣统二年即1910年,马詠梅在常熟寺前街购买了一幢房屋,以前店后坊形式,设点营业,由同乡铁琴铜剑楼主人瞿启甲为之,取名为“马詠斋”。
  马詠斋熏腊店创立后,生意兴隆,影响渐大,获利颇丰。鉴于有利可图,有些人纷起效法。随后龙詠斋、兴詠斋、凤凰斋等各类名号的熏腊熟食店相继开业。1923年,马詠梅的学徒沈永永不辞而别,自立门户,在马詠斋对面开设老詠斋,想跟马詠斋争个高低。马詠斋采取薄利多销的方法,很快打败了老詠斋。第二年,曾经获得巴拿马国际博览会金奖的太仓倪鸿顺肉松来常熟开设了分店,声言要与马詠斋争夺肉松市场,但没过多久,因为色、香、味、形和创新上稍逊一筹,终于败退常熟。从那以后,马詠斋熏腊店声名四起,独步虞城,成为熏腊业名号。
  1926年,马詠梅之子马骥良继承父业,开始主持马詠斋生产与经营。那时在常熟境内已经没有竞争对手了,业务一帆风顺。马骥良的经营观念要胜过其父,他并不局限于常熟本地的成就。1931年,马骥良在苏州观前街大成坊巷口开设了马詠斋苏州分店,这是马詠斋第一次走出常熟向外发展业务。次年又在观前街洙泗巷口开设了第二家分店,生意同样红火,一时名扬姑苏城。1937年,抗日战争爆发,不久常熟沦陷,城区遭到了日军的轰炸,马詠斋也被破坏。马骥良一面着手恢复生产,一面又积极向外联系。1938年,得到姐夫胡琴舫等人的帮助,在上海浙江路宁波路口开设了马詠斋上海分店,从此马詠斋开始立足于大上海发展,马詠斋“白斩鸡”、“糟鸡”和“糟肉”驰誉上海滩。
  解放后,马詠斋在风风雨雨中得到了较快的发展。从1984年以来,连年被评为苏州市文明单位和先进集体;1989年又被常熟市和苏州市授予第一批“双信(食品卫生和计量)单位”。
  2000年以来,马詠斋熏腊店这个传统名号也步入了它的鼎盛时期。这年马詠斋已发展成了占地2400平方米,拥有固定资产200多万元的专业熟食连锁经营企业。为了生产和管理的需要,加大了资本的投入和技术改造。新增固定资产100多万元。改造部分加工设备,还引进了一条真空包装流水线;逐步引进人才,增加产品技术含量。现在马詠斋拥有技术人员12名,一面继续恢复和发掘传统名菜,一面又不断创新产品。目前品种已达到70多种。如马詠斋熏鱼、五香大排、香酥酱鸭等产品,在1999年“江苏省首届名菜名点名小吃”评比活动中榜上有名;马詠斋熏鱼、五香大排、香酥酱鸭、马詠斋糟鱼、虞山牌叫化鸡、香酥鸭腿、马詠斋肉松等七个产品在“第十三届中国厨师节”荣获金奖,同时被认定为“中国名菜”;2002年,参加了全国安全优质食品公开展示活动;2003年,马詠斋又被江苏省质量技术监督局任命为“江苏省质量诚信单位”。马詠斋还尝试开发出了新品—真空包装食品,为传统卤菜的发展走向市场开辟了一片新的天地。同时,马詠斋不断发展经营规模,加大开设连锁分店的力度,目前马詠斋熏腊总号的连锁店已达70多家,基本覆盖了本市城乡各地。同时,马詠斋瞄准了大型超市这个市场,已经在大润发、常客隆、世纪联华、欧尚等大型超市设点营业。全年马詠斋熏腊总号销售规模已达3000多万元,这对于一家仅有100多人经营的熟食加工单位来说,不能不说是一个奇迹。
 
                         
 
 
 
 
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